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这家店,可是当年成都夜店王子公主的最爱之一

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发表于 2019-3-6 13:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有朋友问,jim,这两天你又吃啥子去了?
最近两天,新吃了几家著名非著名的苍蝇馆子,其中一家,还是当年成都夜店王子公主的最爱之一。
有好有坏,随笔给大家分享一下。

第一家:有名、高冷的锅盔肥肠粉
外曹家巷和马鞍南路口子那儿,似乎又是一家在网上被炒得火热的苍蝇馆子,大众点评网上显示本店的牛肉锅盔评价接近5星。
我们是4个人分,所以买了以后问老板娘“可不可以给我切成4块?”,估计是嫌弃我们没有一人买一个,老板娘头也不回超酷地甩过来4个字“莫得刀”。
Jo多妈得,你的意思是你们,这个做餐饮的店子里头,莫得刀?等于你们宰肉是用的谭腿将肉筋震碎以后再配合如来神掌生剁,切菜切凉拌肥肠切拐肉是直接用六脉神剑隔空飞切以确保食材上不沾染上一点点不道德的金属口感是不是??赠你李太白赖以成名的七言绝句:“你把老子豁腾了”。
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我最烦这种自以为网上把它炒得二红二不红的就可以鼻子翻到天上切的烂苍蝇馆子。我试完这个锅盔以后哪个瓜娃子才再来买第二次。

当然,这么说也是因为他们的牛肉锅盔在我吃起来,也就是一般般而已啦,香是香,肉算是多,加了点孜然,但问题是第一花椒加太多了点舌头吃来二麻麻,第二太咸了。
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我觉得我说这三个字都要说烦了很多TX听这三个字也要听烦了,“太咸了”。这并不是所谓的“个人口味问题”,因为在吃完以后真的要口干舌燥到处找水喝啊,你牛逼你“个人口味问题”你给我每顿饭吃一大汤瓢盐巴然后2小时内不喝水告下喃?

都在讲究“合度”和“健康”的时代了,还像以前过穷日子的时候一样巴不得一盘菜放10斤盐巴这样可以供20个人吃下40洗脸盆的白米饭所?总之,这家锅盔,不管是没啥惊艳的味道还是那个态度的老板娘,绝不推荐。
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第二家:老板曾是夜店男女的宵夜明星

店子在一环路水碾河十字路口。吃过之后很久了才从别人那儿得知原来这家店是当年成都夜店王子公主们心目中的宵夜明星之一——卢记华兴煎蛋面的老板老卢两口子开的。

老卢做的干拌串串显然比他那碗面合格多了。这种串串的制作方式和我们传统的串串不同,不是在调好味的红汤里冒出来上桌,而是在白汤里冒好以后拌上自己炒制的酱料以后上桌。

凑近闻了一下,白汤底有点类似跷脚牛肉那种加了香料的牛肉清汤。
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冒兔腰,新鲜兔腰,爆浆的香甜,可以跟老板说冒嫩点。上面的酱料属于用豆瓣酱为主炒出来的。
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整体香味没有什么问题,但豆酱的味道和咸味都重了点——然而似乎是为了平衡里面的咸味,老板又在调味料里加入了甜味,做成了一种现在比较流行的复合味。辣味也是不客气,中高辣度。
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腰花去臊去的属于中上水平,煮的还算有点点嫩,不过和常见的嫩腰花不同的是口感上多了点坚实的结构感。
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用的酱料和第一份有所不同,属于偏泡椒的味型,不错,比豆瓣酱哪个好吃得多。下次来可以告诉老板所有冒的东西都用这个料。
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冒的其他乱七八糟菜,大面积的豆瓣酱料。咸甜交集的复合味。
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总结:根据他们菜品的制作方式,这家店的核心在三点:
第一,食材的品质新鲜度;
第二,煮制的火候;
第三,酱料炒的怎么样。

三点中,前面两点都挺不错,至于酱料,总体不错,但豆瓣酱的味道和咸味都重了点。至于加了甜味进去形成了目前有点流行的“复合味”这一点,我倒还比较接受。相比之下,泡椒味道那个酱料好吃的多。推荐兔腰、脑花。据说牛蛙不错,但我极少吃蛙。

第二家番外:卢记华兴煎蛋面

既然说到了2号店老板,那么就再说说他赖以起家的原点吧。想当年,众多夜场小王子小公主们凌晨两点从babi里爬出来以后就直接进入各大宵夜名店补充荷尔蒙,其中之一就有卢记华兴煎蛋面。

上一次吃华兴煎蛋面已经是可能八九年前了,就是因为那次给了我一碗毫无诚意劣质如饲料的番茄煎蛋面,其中番茄汤头太咸,而且是早就做好了上桌前进微波炉打到外围屁热屁热内里还是冰凉。

这导致我多年未再踏足该店。不晓得现在他们做得如何,专门去试试看。
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结果,还是不行。最大的进步有两点:第一没那么咸了,第二温度滚烫绝不再是微波炉打出来的一边屁热一边冰凉的样子。但它仍然是一碗远远达不到我标准的面条。

汤就是番茄汤,番茄没去皮,有那么个番茄的意思,但煮的一般般。

蛋也许是现煎的,略焦,味道还行,但核心问题是为了适应大规模生产的需要,他们这个番茄汤和煎蛋都是分别独立制作以后“物理性地”放在了一起、两者没有任何化学关系的,也就是说这是一碗“番茄汤面外加一个煎蛋”。
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面有点点像是鸡蛋面不过略粗,没有劲道,煮过了头。其实我喜欢吃鸡蛋面龙须面也喜欢吃软一点的,不过他们这个面质量着实一般般。嗯,看来确认了这儿以后也不会是我吃面的选择。至于其他菜没试过,也许不错吧。
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第三家:一家做较全科小川菜的苍蝇馆子
这家店在苍蝇馆子云集的魁星楼街插足,周围强敌环饲。

那天就是,本来想去探探冒椒火辣的底,但是一看排队的样子,算了,走人。换一家,试试巷口这个成都吃客。
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今天最欣赏的是这碗粥。站在500米以外远观,像是一碗小米青菜粥或者混了玉米的青菜粥;凑近了亵玩焉,发现里头漂浮着一些奇怪的胚芽状物体,第一口喝下去上来的竟然又是鲜味、轻微姜味和带砂砾的口感。
这就让人有点费解了,因为这个砂砾感是没有伴随着任何咸蛋黄蟹黄之类的味道的,反倒是有点什么小清香。

猜得受不了,叫老板过来问,啊哈,原来是那绿豆去皮煮到烂熟以后打成豆沙,然后加高汤进去熬出来的粥。太棒了,这个心思动的真是感天动地。推荐。
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油泼虾,我之前写过的一家叫World Beer(以下简称WB)的啤酒馆兼菜馆也做过这个菜,两家的可以对比一下。这家保留了虾头,虾身去壳,穿上竹签泼上滚油浇熟,满布的干辣椒花椒下面也掩藏着不少煮熟的小芋头。
整个制作逻辑两家都差不多,味道就看样子也可想而知,虾肉都是Q弹回甜绝无“粉”的感觉。
不同的是这家的油泼虾没有像WB的一样事前用较重味的酱料码过,吃起来比较清爽一些。此外虾的个头也比WB的大一点。
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兔腰,好吃,相当好吃。鲜兔腰冒的,粉嫩略爆浆无腥味,兔腰爱好者大可一吃。小心上面的辣椒面,有点要人老命。推荐。
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酸辣猪脚的调料整体偏似西昌方向的风味,油份极少,主体就是大量的醋,醋酸味突出得干脆透亮,外加葱蒜小米辣什么的,该有的刺激都在这儿了。

猪脚煮制时间很短,口感脆韧有活力,但不一定对每个人的口味。对我来说,这种酸爽我挺喜欢,只是我对猪脚不迷恋——不是说这家做的猪脚,而是整体来说对猪脚这种食材我兴趣就不太大,除了炖得好的蹄花汤以外。
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烤鸽子珺肝很好吃!新鲜脆嫩,一个好珺肝该有的品格都有了,推荐。
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鸭头属于重味,算不算油卤我不知道,可能算吧。卤汁味道合我口味,骨头可以咬碎,香辣下酒。
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一鱼两吃=香辣烤鱼片+酸菜鱼汤。烤鱼片的调味没有问题,标准刺激的香辣味道,火候也够好,鱼片口感的嫩是表现够了的。
不过对于鱼的选择我不赞同。为了少鱼刺好操作而选择黔鱼这个我完全可以理解,但黔鱼土腥味虽然在无鳞鱼里算轻的,却仍然让我敏感地感知到,这是食材的天然属性,神仙都难搞定的。
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我想象的话,换成哪怕是草鱼花鲢什么的可能都要好些。当然我这个非厨房工作者说话是不负责任的,个中的道理苦处还是专业厨师更加明白。酸菜鱼汤还ok,比有鳞鱼做出来的要浓郁厚重,而且土腥味被酸菜泡椒压下去了一大头。
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糖醋排骨属于小清新风格的,这从它颜色也能看出一点端倪。味道不重,里头混了点南瓜,旁边那个干冰装饰是多余。
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总结:虽然是个路边的小烂苍蝇川菜馆子,但厨师正统扎实的科班川菜功底贯穿其中。

大力推荐他们的那个绿豆沙粥、烤鸽子珺肝、兔腰,油泼芋儿虾也还不错。烤鱼片调味不错,如果把鱼换成土腥味较少的有鳞鱼的话一定会得到我的推荐。
泡椒子姜蛙我虽然不感冒,但爱吃蛙的应该会喜欢。其他菜就参看上文了。

第四家:其实没那么可恨的NYF纽约薯条

这家店子刚出来的时候确实被炒得有点过分,后来在网上和朋友圈里看到的全是差评,不管是排队也好、味道也好,总之说得此地一无是处。

估计有很多人对这家店子把宇宙大都市纽约搬出来为自己站台装逼这个问题首先就感到不满:咋子嘛,纽约又咋子了嘛,老子们是成都你弄清楚没有!!

但是在不试过出品和味道的前提下就对其品评,这还是不大公平的。刚好这天在太古里晃路过这家店,决定试一试。
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点了个他们的田园风味(青葱、酸奶油、番茄、芝士)薯条。从薯条本身和这种连锁店的管理方式来看,这应该是中央厨房统一配送的冷冻食材。但不管如何,用的是真正切削的带皮薯条,这一点不错。
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吃起来也就是有土豆该有的香甜,没什么惊艳但也没啥过错这就是一个土豆只要炸够火候了你能有多惊艳或多垃圾?用的芝士也正常,是那种金黄色的切成小方丁的软芝士,就是麦当劳汉堡里头夹的那种。

但上面淋的酸奶油酱做的糟糕,竟然是甜味的,没有正常的酸奶油香不说反而呈现了香精的香味。所以如果单吃它的原味,恐怕是最好的。
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总结:说句老实话,这家的味道没有坊间传闻那么不堪,吃起来开始ok的,但价格是稍微过了一点。

32一个薯条套餐,在KFC和麦当劳可以买什么你知道的,再加点钱去汉堡王都够了。原味薯条最小份的也要16,加了点料的就直接28。

大哥,话说回来,牛逼吹得再凶,这也只是个————洋芋啊。
以上,欢迎评论交流~



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